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Georgische Küche

Granatapfel Frucht
Spezialitäten Georgien, Foto: Georgia Insight

"Genauso scharf wie Gebirgsspitzen des Kaukasus ist auch die Küche in Georgien."

VLADIM VI POPOV



Georgische Küche - frisch und leicht

Die georgische Küche besticht durch Frische und Intensität, sie ist unverfälscht, natürlich und gesund. Ihre Zutaten sind außergewöhnlich vielfältig und abwechslungsreich, begünstigt durch den Luxus, drei Viertel des Jahres Kräuter und frisches Gemüse ernten zu können.


Je wichtiger der Gast, desto traditioneller die Tafel. Die georgische Küche verfügt über eine Vielzahl eigener Gerichte, vor allem raffinierte Vorspeisen aus gekochtem Gemüse, Kräutern wie frischem Koriander und Pfefferminze, Walnuss und Knoblauch. Aber auch sehr speziell zubereitetes Fleisch von Rind, Lamm, Schwein und Zicklein, immer mit dem Akzent auf seinem natürlichen Eigengeschmack.

Ein Gourmetkoch soll in der georgischen Bergregion Tuschetien einmal gefragt worden sein, ob er erraten könne, mit welchen Kräutern sein Fleischgericht zubereitet worden ist. Darauf zählte er eine Reihe von Gewürzen auf. Die Schäfer lachten und meinten,
"das wächst alles hier bei uns und unsere Schafe fressen das. Das Fleisch aber, was Sie soeben gegessen haben, ist nur mit Wasser und Salz gekocht!"

Die Geschmacksnote der einzelnen Gerichte entfalten sich besonders unter freiem Himmel. Zum vollkommenen Genuss aber gehört auf jeden Fall der traditionell leichte georgische Landwein.



Wein und Brot in Georgien

Der Wein hat eine besondere Bedeutung in Georgien und genauso wichtig ist das Brot an der georgischen Tafel. Auf dem Land noch immer meist selber gebacken in den typisch runden Lehmöfen ("Tone") oft auch aus eigenem Getreide, wird ihm hohe Wertschätzung entgegengebracht.

Abgesehen von der unendlichen Mühe, die seinem Entstehen zugrunde liegt, ist es nicht zuletzt der Bezug zum christlichen Abendmahl, der dem Brot seine große Bedeutung verleiht. Brot bildet das Grundelement der georgischen Esskultur. Wird ein Tisch gedeckt, liegt das Brot in der Mitte und die übrigen Speisen gruppieren sich kreisförmig darum herum.



>> Bilder georgische Spezialitäten

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Bilder georgische Weinkultur

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Georgische Tafel, die "Supra"



georgische Supra
Traditionell gedeckter georgischer Tisch, Foto: Georgia Insight

"Der Anblick der Tafel aber brachte uns beinahe um. Sie war ungefähr vierzehn Fuß lang, und sie war beladen mit Gerichten, und ungefähr zwanzig Gäste waren da. Ich glaube, dies war die einzige Mahlzeit, die wir jemals erlebten, wo gebratenes Huhn als Vorspeise galt und wo jede Vorspeise ein halbes Huhn ausmachte.

Und das Schreckliche an allem war, dass alles köstlich schmeckte. Die Düfte waren alle neu, und wir wollten alles versuchen. Und wir starben beinahe, weil wir uns überaßen."

JOHN STEINBECK, Ein Gastmahl in der Kolchis, 1948


Die georgische Tafel, die so genannte "Supra" imponiert durch eine unglaubliche Palette verschiedener Gerichte. Zu einem familiären Anlass wie beispielsweise eine Hochzeit oder Beerdigung, werden üblicherweise 150-250 Gäste erwartet. Das Menü besteht aus etwa fünf Gängen mit mind. sieben verschiedenen Vorspeisen, ganz zu schweigen von den Bergen an Brot und den immer randvollen Krügen mit Wein. 

All das findet sich nach Möglichkeit gleichzeitig auf einer Vielzahl an Tellern und Schüsseln kunstvoll vor dem Gast ausgebreitet. Jeder Gast soll sich von den Speisen seiner Wahl bedienen können ohne dabei seinen Platz zu verlassen.

Alles ist in kleine Portionen aufgeteilt. Hier gilt die stille Regel: bei traurigen Ereignissen in ungerader, bei freudigem Anlass in gerader Anzahl. Zusätzliche Platten mit Obst, Kuchen und Torten stapeln sich im Laufe des Abends immer höher. Idealerweise ist der Tisch nach Beendigung des Mahles noch ebenso üppig gedeckt, wie zu Beginn.

Ein georgischer Haushalt ist jederzeit in der Lage auch eine größere Menge Gäste zu empfangen und zu bewirten. Fällt eine Gabel vom Tisch, lautet das Sprichwort "Stumari modis - ein Gast ist im Kommen!"

>> georgische Proste und der "Tamada"

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Georgischer Wein

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Gastfreundschaft in Georgien

"Zugehörigkeit. In Georgien fällt sie leicht. Der Gast im Haus: eine Ehre. Da wird nichts gehütet, versteckt. Keiner sagt: wir haben nichts, und was wir haben, behalten wir für uns. Der Tisch muss voll sein, die Gläser überlaufen. Bringt Licht und Wärme und Musik für den Gast!"

ANDREA JESKA, dt. Journalistin, Eurasisches Magazin 30. März 2003



Gastfreundschaft ist in Georgien eine Selbstverständlichkeit. Pasternak, Puschkin, Lermontov, Hamsun oder Laurens van der Post, wer immer Georgien bereiste, hat außergewöhnliche Begebenheiten davon zu berichten, wie er von Georgiern fürstlich bewirtet und umsorgt wurde.

Auf die Touristikmesse CMT Stuttgart kam jahrelang ein älterer Herr, der in Georgien als Kriegsgefangener gewesen war. Rührend sorgt er dafür, dass die Georgier am Stand ordentlich zu essen bekämen, in Erinnerung an die Großherzigkeit der georgischen Bevölkerung.


Der Gast in Georgien

Der Gast genießt in Georgien höchsten Status, das dem Gast geschenkte Vertrauen ist uneingeschränkt. Das führte soweit, dass in den abgelegenen Bergregionen, wo die Blutrache noch lange Zeit ein Bestandteil ihres Rechtslebens war, das eigene Haus dem Feind Zuflucht und Unantastbarkeit gewährte.

Bis heute ist es auf dem Land üblich, dass man Reisenden Mahlzeit und Unterkunft anbietet. Der Begriff "Tourist" ist den Georgiern noch immer fremd; Sie kommen als Reisender und somit als Gast, und der Gast kommt von Gott.

>> Über den Georgischen Wein

>> Georgien Reisen

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Georgische Restaurants in Deutschland

Georgische Spezialitäten auch in Deutschland genießen... Nach einer Reise durch Georgien haben sie die kulinarische Raffinesse der georgischen Küche gründlich kennengelernt. Damit Sie auch Zuhause mit Freunden, Verwandten oder Ihrem Partner Georgisch Essen gehen können, haben wir Ihnen die georgischen Restaurants in Deutschland aufgelistet. Gaumardjoss!!! Lassen Sie es sich schmecken!

Georgisches Restaurant in Aalen

Restaurant TAMADA
Adresse: Rathausplatz 5, 73432 Aalen
Aalen-Unterkochen
Tel: 0
7361 / 52 80990


Georgisches Restaurant in Augsburg

Restaurant Tbilisi
Georgische Spezialitäten

Adresse: Friedberger Str. 139, Augsburg
Augsburg
Tel: 0821 7968027



Georgische Restaurants in Berlin

Restaurant GENAZWALE
Georgisches Restaurant
Adresse: Hohenzollerndamm 33, 10713 Berlin
Berlin
Tel: 030 /
23 57 8292
Mobil: 0152 / 1929 4012



Restaurant MADLOBA
Adresse: Gardeschützenweg 139, 12203 Berlin
Berlin
Tel: 030 /
2246 7820
Mobil: 0176 / 2483 2225



Restaurant MIMINO
Adresse: Fasanenstraße 14, 10623 Berlin
Berlin
Tel: 030 /
327 66 384
Mobil: 0171 / 272 22 32



RESTORANI TBILISI
Georgische Spezialitäten
Adresse: Schönfließer Str. 15, 10439 Berlin
Berlin
Tel: 030 /
23 92 70 15



Georgisches Restaurant in Düsseldorf

NEU Restaurant PEPELA
Georgisches Restaurant & Bar

Adresse: Augusta Straße 20, 40477 Düsseldorf
Düsseldorf
Tel: 0176 / 20825937



Georgische Restaurants in Hamburg

Restaurant SULIKO
Georgian Cuisine & Wine
Adresse: Mittelweg 24, 20148 Hamburg
Hamburg
Tel: 040 /
492 01 953
info@restaurant-suliko.de



Georgische Restaurants in Hannover

Restaurant TAMARA
Adresse: Brüderstr. 2, 30159  Hannover Mitte
Hannover Mitte
Tel:
0511 / 310 41683

Restaurant MARANI
Adresse: Engelbosteler Damm 3, 30167 Hannover
Hannover Nordstadt
Tel: 0511 / 763 56887
Mobil: 0151 / 566 81164
marani@marani-hannover.de


Georgische Restaurants in Hildesheim

Restaurant ALAZANI
Adresse: Immengarten 48, 31134 Hildesheim
Hildesheim, Niedersachsen
Tel:
05121 / 981 77 44i
info@restaurant-alazani.de


Restaurant mit georgischer Küche in Offenbach bei Frankfurt

Restaurant MONTE CRISTO
Russische und Kaukasische Küche
Adresse: Bieberer Str. 61, 63065 Offenbach
Offenbach am Main
Tel: 069 /
80 90 68 76
info@restaurant-montecristo.de


Georgische Restaurants in München

Restaurant IVERIA
Georgische Spezialitäten & Wein
Adresse: Lindwurm Str. 159a, 80337 München Sendling
München Sendling
Tel:
089 / 22 84 39 93
Mobil: 0172 / 88 72 833
info@iveria-muenchen.de


Georgisches Restaurant in Nürnberg

Restaurant TIFLIS im Schloss Bismarck
Adresse: Bismarckstr. 12, 90491 Nürnberg
Nürnberg
Tel: 0911 /
340 20 969
Mobil: 0152 / 53533969
tiflis.nbg@googlemail.com


Georgisches Restaurant in Saarbrücken

Restaurant TBILISSI, Bar & Lounge
Adresse:Saarstr. 13, 66111 Saarbrücken
Saarbrücken
Tel:
0681 / 910 056 45


Georgische Restaurants in Stuttgart

Restaurant TSHITO-GWRITO Georgische Spezialitäten
Adresse: Heinrich Baumann Str. 23, 70190  Stuttgart
Stuttgart, Baden Württemberg
Tel:
0711 / 91 24 44 91
Mobil: 0176 / 32 42 62 32
info@tshito-gvrito.de


Georgische Restaurants in Weimar

Restaurant OASIS
Georgische Küche
Adresse: Hummel Str. 5, 99423 Weimar
Weimar
Tel:
03643 / 80 86 425


Georgische Restaurants in Österreich

Restaurant ALAVERDI
Georgische Spezialitäten
Adresse: Marxergasse 5, 1030 Wien
Wien, Österreich
Tel:
01 / 713 0394
restaurant@alaverdi.at

Café ANSARI
Georgisches Lokal
Adresse: Praterstr. 15, 1020 Wien
Wien, Österreich
Tel.: 01 / 276 51 02
contact@cafeansari.at

Restaurant ARAGWI
Georgisches Restaurant
Adresse: Neustiftgasse 3 / Museumstrasse 5, 1070 Wien
Wien, Österreich
Tel.: 01 / 890 62 19

Café Kunstgalerie SCHALTWERK
Georgische Snacks
Adresse: Eggerthgasse 10, Eingang Luftbadgasse 19, 1060 Wien
Wien, Österreich
Tel: 01 /
943 21 75

STOLICHNIY
Russische und georgische Spezialitäten
Adresse: Fischhof 3, 1010 Wien
Wien, Österreich
Tel.: 01 / 532 58 43

TAVERNA KAUKASUS
Georgische und griechische Spezialitäten
Adresse: Scharitzerstraße 7, 4040 Linz
Linz, Österreich
Tel.: 0680 / 321 05 19

Weitere Tipps für georgische Restraurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz nehmen wir gerne entgegen!

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Georgisches Kochbuch

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Die georgische Tafel

151 georgische Rezepte
NANA ANSARI
georgische Spezialitäten, 222 Seiten
Mandelbaum Verlag, 2008

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georgischer Weinführer

Georgian Wine Guide
2013

MALKHAZ KHARBEDIA
Bereits in zweiter erweiterter Auflage erschienen.

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Bilder Georgische Küche

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Georgische Restaurants
in Deutschland u. Österreich

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in Aalen ...

Restaurant TAMADA
Rathausplatz 5
73432 Aalen-Unterkochen

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Restaurant TBILISI
Friedberger Str. 139
Augsburg

in Berlin ...


MADLOBA Restaurant
Gardeschützenweg 139
12203 Berlin

GENAZWALE Restaurant
Hohenzollerndamm 33
10713 Berlin

MIMINO ROYAL Restaurant
Fasanenstraße 14
10623 Berlin

RESTORANI TBILISI
Schönfließer Str. 15
10439 Berlin

in Düsseldorf ...


Restaurant PEPELA
Bar & Restaurant
Augustastraße 20
40477 Düsseldorf

in Hamburg ...

Restaurant SULIKO
Mittelweg 24
20148  Hamburg

in Hanover ...

Restaurant TAMARA
Brüderstr. 2
30159  Hanover Mitte

Restaurant MARANI
Engelbosteler Damm 3
30167  Hanover Nordstadt

in Hildesheim ...

Restaurant ALAZANI
Immengarten 48
31134  Hildesheim

in Linz...

TAVERNA KAUKSUS
Scharitzerstr. 7
4040 Linz

in Nürnberg ...

TIFLIS Restaurant
Kirschgarten Str. 4
90403 Nürnberg

GURIA Restaurant
Josephsplatz 32
90403 Nürnberg

in München ...

Restaurant IVERIA
Lindwurm Str. 159a
80337 München Sendling

in Saarbrücken ...

Restaurant TBILISSI
Saar Str. 13
66111 Saarbrücken

in Stuttgart ...

Restaurant TSHITO GWRITO
Heinrich Baumann-Str. 23
70190 Stuttgart

in Weimar ...

Restaurant OASIS
Hummel Str. 5
99423 Weimar

in Wien ...

ALAVERDI Restaurant
Marxergasse 5
1030 Wien

ARAGWI
Neustiftgasse 3
1070 Wien

Café ANSARI
Prater Str. 15
1020 Wien

Café SCHALTWERK
Eggerthgasse 10
Eingang Luftbadgasse 19
1060 Wien

Atelier SACHLINK-DUKANI
Yppenplatz 2
1160 Wien

STOLICHNIY
Fischhof 3
1010 Wien


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