Georgische Spezialitäten

Diese Köstlichkeiten sollten Sie nicht verpassen.

Die georgische Küche wird als neue Trendküche gerühmt und bietet einige Überraschungen.

Tschurtschchela

Georgische Spezialität Tschurtschchela
Tschurtschchela zum Trocknen aufgehängt © Katrin Tevdorashvili

Tchurtchchela ist eine beliebte Süßigkeit in Georgien, bestehend aus Walnüssen und angedicktem Traubensaft. Hierfür wird reiner Traubensaft mit Weizenmehl über mehrere Stunden aufgekocht, um so eine besonders intensive Süße zu entwickeln.

Für die Tschurtschchelas werden Walnussstücke an langen Schnüren aufgefädelt und in den noch warmen Brei eingetaucht. Zum Trocknen werden die Tschurtschchela Würste für 1-2 Wochen an Stangen aufgehängt. An einem trockenen Ort aufbewahrt, sind sie viele Monate lang haltbar.

Die Kombination aus Trauben und Walnüssen machen Tschurtschchelas zu einem besonders nährstoffreichen Produkt. Sie enthalten Antioxidantien, die für die effektive Bekämpfung der freien Radikale sorgen und sind reich an organischen Säuren, Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Im Krieg waren sie für die Soldaten ein hochgeschätzter Proviant.

Unser Tipp: Auf langen Wanderungen ist es der ideale Snack, um schnell wieder zu Kräften zu kommen.

Wo gibt es Tschurtschchela zu kaufen?

 

Tschurtschchela

Hersteller & Lieferanten Menge Preis zum Angebot
GeoFein in München 180g geschnitten 4,00 € GeoFein
GeoWeinhaus in Berlin 1 Stück / ca. 140g 2,60 € GeoWeinhaus

Swanisches Salz

Das Swanische Salz (georg. Svanuri Marili) ist eine Gewürzmischung aus der abgelegenen Bergregion Swanetien. Die Zutaten sind meist wildwachsende Kräuter und Gewürze: Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Dillsamen, Wilder Kümmel, Schabzigerklee (Uzcho Suneli) und Tagetes oder Ringelblumen. Die genaue Zusammensetzung der Zutaten unterscheidet sich von Familie zu Familie und wird streng gehütet.

Das Swanische Salz ist eines der beliebtesten Mitbringsel nach einer Reise und eignet sich hervorragend für die Verfeinerung von Fleischgerichten, Tomatensalat, unterschiedlichste Gemüse und als Suppenwürze.

Inzwischen kann man Swanisches Salz nicht nur auf den georgischen Bauernmärkten erwerben (Ein Glas für 50 Tetri in kleine handgefaltete Zeitungstütchen) sondern auch in jedem georgischen Supermarkt und Onlineshop.

Wo gibt es Swanisches Salz zu kaufen?

 

Swanisches Salz

Hersteller & Lieferanten Menge Preis zum Angebot
Caucasan - Pflanzen und Früchte Dr. Strauch 175g Streudose 3,50 € Caucasan
Geobest - Tiflis Georgische Spezialitäten 100g 2,45 € Geobest
GeoFein in München 80g 3,50 € GeoFein
GeoVino in Hamburg 175g 4,90 € GeoVino
GeoWeinhaus in Berlin 100g 2,20 € GeoWeinhaus
Weinhaus Tsinapari in Berlin 170 ml im Glas 5,40 € Tsinapari

 

Tkemali

Tkemali
Gelbes Tkemali © Katrin Tevdorashvili

Tkemali ist eine herzhafte Fruchtsauce aus roten oder grünen Wildpflaumen (Tkemali-Pflaumen). Hierfür werden die Früchte gekocht, mit Paprika und Knoblauch sowie verschiedenen frischen Kräuter wie Koriander, Waldminze, Thymian vermischt und über mehrere Tage unter regelmäßigem Rühren fermentiert. Das Verhältnis von Frucht und Kräutern führt zur einer schnellen Vergärung und kommt OHNE den Zusatz von Zucker oder Salz als Konservierungsmittel aus.

Die rote und gelbe Tkemali Soße ist besonders fruchtbetont und weniger sauer als die grüne. Rotes Tkemali passt sehr gut zu hellen Fleischsorten wie Hühnerfleisch, grünes Tkemali zu Schweinefleisch und Bratkartoffeln. Beide Soßen eignen sich auch hervorragend als Zutat für verschiedenste herzhafte Gerichte anstelle von Zitrone.

Unser Tipp: Rote Beete Salat mit 2 Esslöffel Tkemali vermischen und 1-2 Stunden ziehen lassen.

Wo gibt es Tkemali zu kaufen?

 

Rotes Tkemali

Hersteller & Lieferanten Menge Preis Zum Angebot (rot)
Caucasan - Pflanzen und Früchte Dr. Strauch 250 ml 3,85 € Caucasan
Geobest - Tiflis Georgische Spezialitäten 330g 3,05 € Geobest
GeoFein in München 270g 2,90 € GeoFein
Geoline in Berlin 1.000g 6,60 € Geoline
GeoWeinhaus in Berlin 210g 2,30 € GeoWeinhaus

 

Grünes Tkemali

Hersteller & Lieferanten Menge Preis Zum Angebot
Caucasan - Pflanzen und Früchte Dr. Strauch 250 ml 3,85 € Caucasan
Geobest - Tiflis Georgische Spezialitäten 330g 3,05 € Geobest
GeoFein in München 270g 2,90 € GeoFein
Geoline in Berlin 1.000g 5,60 € Geoline
GeoWeinhaus in Berlin 210g 2,80 € GeoWeinhaus

 

Gelbes Tkemali

Hersteller & Lieferanten Menge Preis Zum Angebot
Geobest - Tiflis Georgische Spezialitäten 330g 3,05 € Geobest

 

Adschika

Rotes Adschika © Chefkoch.de

Adschika (engl. Adjika) ist eine scharfe Würzpaste und stammt ursprünglich aus den Regionen Migrelien und Abchasien im westlichen Georgien. Es gibt sie in den Farben rot und grün. Für rote Adschika werden reife, für grüne Adschika unreife Peperoni sowie verschiedenste Kräuter verwendet.

Adschika ist nicht nur ein köstlicher Begleiter sondern auch wertvoll für die Verdauung. Wer Adschika einmal hausgemacht genießen durfte, der sehnt sich noch nach Jahren danach zurück.

Adschika kann mit Olivenöl verdünnt auf Grillfleisch oder scharf gebratenes Fleisch gestrichen werden, es eignet sich hervorragend als Gewürz zu Bratkartoffeln, mit Quark und Joghurt vermischt als Dip oder hauchdünn auf geröstetes Weißbrot gestrichen.

Mehr über Adschika: Der Sinnesräuber - Gewürze Blog

Wo gibt es Adschika zu kaufen?

 

Rotes Adschika

Hersteller & Lieferanten Menge Preis zum Angebot
Caucasan - Pflanzen und Früchte Dr. Strauch 110g 3,55 € Caucasan
Geobest - Tiflis Georgische Spezialitäten 190g 2,95 € Geobest
GeoFein in München 210g 3,70 € GeoFein
GeoWeinhaus in Berlin 210g 2,30 € GeoWeinhaus
Weinhaus Tsinapari 170g 5,50 € Tsinapari

 

Adschika traditionell

Hersteller & Lieferanten Menge Preis zum Angebot
Caucasan - Pflanzen und Früchte Dr. Strauch 80g 3,55 € Caucasan
Geobest - Tiflis Georgische Spezialitäten 190g 2,95 € Geobest
GeoVino in Hamburg 150g 5,50 € GeoVino
GeoWeinhaus in Berlin 230g 2,40 € GeoWeinhaus

 

Grünes Adschika

Hersteller & Lieferanten Menge Preis zum Angebot
GeoFein in München 250g 4,60 € GeoFein
GeoWeinhaus in Berlin 210g 2,30 € GeoWeinhaus

 

Uzcho Suneli

Fremdes Gewürz, Schabzigerklee
Uzcho Suneli, lat. Trigonella caerulea © greenshop.ge

Uzcho Suneli - das wohl beliebteste Gewürz der georgischen Küche wird aus den Samen des Schabzigerklees gewonnen. Schabzigerklee (lat. Trigonella caerula) ist ein blau blühender Klee, der in den Alpen und im Kaukasus heimisch ist. Er ist ein Verwandter des Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum). Wortwörtlich übersetzt bedeutet Uzcho Suneli das "Fremde Gewürz".

In der Schweiz ist es Bestandteil des sogenannten "Schabziger", eines sehr aromatischen Hartkäses aus der Gegend um Glarus im gleichnamigen Kanton. In Südtirol wird es als Brotgewürz für das "Vinschgauer Fladenbrot" und verschiedene Roggenbrote eingesetzt. Laut Volksmedizin wirkt Schabzigerklee appetit- und verdauungsanregend.

Uzcho Suneli hat ein angenehm würziges Aroma und wirkt allgemein wie ein natürlicher Geschmacksverstärker. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Salaten, Brotaufstrichen, Aufläufen und Eintopfgerichten.

Wo gibt es Uzcho Suneli zu kaufen?

 

Uzcho Suneli

Hersteller & Lieferanten Menge Preis zum Angebot
Caucasan - Pflanzen und Früchte Dr. Strauch 25g 1,80 € Caucasan
Geobest - Tiflis Georgische Spezialitäten 50g 2,40 € Geobest
GeoFein in München 60g 3,50 € GeoFein
GeoWeinhaus in Berlin 50g 1,50 € GeoWeinhaus

Dschondscholi

Eingelegte Dschondscholi Blüten © Katrin Tevdorashvili

Dschondscholi (engl. Jonjoli) sind eingelegte Blütenknospen der Kolchischen Pimpernuss (lat. Staphylea colchica), ein sommergrüner Strauch, der in Georgisch heimisch ist, vor allem in Westgeorgien. Ihr Name stammt vom westgeorgischen Königreich Kolchis.

Im April, sobald die Blätter austreiben, pflückt man die noch ungeöffneten Blütenknospen mit dem jungen Blütenstand und legt sie in Salzlake ein. Zum Servieren werden die Dschondscholi Blüten durch Drücken entwässert und mit einer grob geschnittenen Zwiebel sowie frischem Koriander oder Petersilie und großzügig Sonnenblumenöl vermischt.

Ein herrlicher Appetizer, wunderbar zu roten Bohnen und gebratenem Fleisch, außerdem ein Wundermittel gegen Kater.

Wo gibt es Dschondscholi zu kaufen?

 

Dschondscholi

Hersteller & Lieferanten Menge Preis zum Angebot
Geobest - Tiflis Georgische Spezialitäten 500g 4,45 € Geobest
GeoFein in München 300g 3,90 € GeoFein
GeoVino in Hamburg 500g 6,90 € GeoVino
GeoWeinhaus in Berlin 500g 3,60 € GeoWeinhaus

Schwarze Walnüsse

Schwarze Walnüsse © Chefkoch.de

Im Ganzen gekochte Walnüsse in Sirup, eine traditionelle Spezialität aus dem Kaukasus und als hochwertige Süßigkeit auch bei europäischen Gourmets sehr begehrt.

Ihre Herstellung ist mühsam und sehr zeitaufwendig. Die frisch geernteten, noch grünen Walnüsse werden so verarbeitet, dass alle drei Häute bzw. Schalen und der Nusskern im Ganzen erhalten bleiben mit all ihren wertvollen Inhaltsstoffen und einem einzigartigen Aroma.

Zubereitung: Die äußere, grüne Fruchthaut der frischen Walnuss wird dünn geschält und dann mit einem spitzen Holz mehrfach angestochen. Danach werden die Nüsse drei Tage in fließendem Wasser gewässert, weitere drei Tage in wässerigen Kalk gelegt und anschließend wieder drei bis fünf Tage in fließendem Wasser gewässert. Erst dann können sie nach mehrmaligem Aufkochen und Wässern gewürzt und in Sirup konserviert werden.

Traditionell werden Schwarze Walnüsse in feine Scheiben geschnitten und zusammen mit Sahne oder Vanilleeis und mit Cognac serviert. Aber auch der würzig-süße Sirup ist eine Köstlichkeit z.B. zu heißen Waffeln oder in Espresso.

Rezept zur Zubereitung Chefkoch.de

Wo gibt es Schwarze Walnüsse zu kaufen?

 

Schwarze Walnüsse

Hersteller & Lieferanten Menge Preis zum Angebot
Caucasan - Pflanzen und Früchte Dr. Strauch 370g 4,95 € Caucasan
Geobest - Tiflis Georgische Spezialitäten 650g 4,75 € Geobest
GeoFein in München 370g 4,99 € GeoFein
GeoWeinhaus in Berlin 370g 3,90 € GeoWeinhaus
OriGeo in Jena 500g 4,50 OriGeo

 

Letzte Aktualisierung am 17. März 2021

Wassermelone in Sirup

Wassermelone Muraba © Geofein.de

Wassermelone in Sirup hat in Georgien lange Tradition und ist eine der beliebtesten süß eingelegten Obstarten. Das rote Fruchtfleisch und die grüne Schale der Wassermelone werden entfernt und nur das weiße Fruchtfleisch verarbeitet.

Das weiße Fruchtfleisch wird mit einem Ziermesser in hübsche Formen geteilt und unter sehr langem Kochen in Sirup eingedickt, bis es eine transparente goldgelbe Farbe bekommt.

Unser Tipp: Naturjoghurt mit kleingeschnittenen Wassermelonen und Walnüssen.

Wo gibt es Wassermelone in Sirup zu kaufen?

 

Wassermelone in Sirup

Hersteller & Lieferanten Menge Preis zum Angebot
Geobest - Tiflis Georgische Spezialitäten 650g 4,75 € Geobest
GeoFein in München 700g 5,99 € GeoFein

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